LA COTOGNATA ALLA MANIERA DI ENZA
Kempten, 19 Febbraio 2020
Ingredienti:
due chili di mele cotogne
un limone
un chilo e mezzo
di zucchero
Preparazione:
Lavare le mele cotogne.
Tagliarle a dadini.
Metterle a bollire
per circa mezzora,
con poca acqua, in
una capace pentola,
aggiungendovi qualche
spicchio di limone.
Farle raffreddare.
Passarle con un
passaverdure.
Rimetterle nella
stessa pentola.
Aggiungere il 75% di
zucchero. Amalgamare
la massa e farla
bollire a fuoco lento
per almeno un'ora,
mescolando
ininterrottamente.
Versare poi il tutto in
barattoli, chiudendoli
ermeticamente, se si
vuole consumare la
cotognata come una
normale marmellata
da spalmare sul pane.
Altrimenti versarla in
stampini o in piatti e
farla asciugare un
paio di giorni per
gustarla a pezzi.
